1.怎么做米发糕 泡粑的做法
2.粘米粉发糕的做法松软又好吃
3.做发糕面粉要调成糊状还是絮状
4.在家里怎么做发糕?用买的糯米粉可以做吗?
5.发糕在家就可以做,用什么样的方法不粘锅呢?
6.发糕的具体制作方法?
怎么做米发糕 泡粑的做法
大米发糕的做法步骤
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甜甜的米发糕
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首先,准备好米粉,糖,酵母以及面粉
3
然后将米粉加水成米浆,米浆搅和均匀,一分为二
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取其中一份米浆放置平底锅上小火搅,直至面糊发亮,成稠糊状,面糊不能离锅小火不停地搅,我的搅干了后面会有疙瘩,所以记得不要搅太干`
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关键来了,将熟的米浆混合进之前留的生米浆中,然后放入面粉和糖,搅拌匀后,温度也凉了,就放上酵母,拌匀,各位也可以再放些泡打粉哦,会更松软,我没放口感也很好~
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拌匀后的米浆放入温暖处发酵,我是用微波炉发酵的,详情看我日志哈,冬天天气冷,估计得发给5-6小时,视情况而定,涨到两倍大就好了
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发好后,去一个薄一点的盘子刷上油,撒上芝麻,包上保鲜膜,扎上两个孔,然后可以准备上锅蒸
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大火冷水加热至15-20分钟,转小火溜一分钟,关火
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关火后别急着取出,先闷上三分钟后再拿出来,免得塌了
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稍凉后,发糕容易脱模了,在另置白碟,放上成品,看,白白胖胖的~闻着有酒香呢
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蒸好的米糕有细密的气孔,好吃不弹牙,如果想要有酒香的酸爽,不妨再多发酵会儿,总之吃起来口感绵密细腻,闻起来酒香扑鼻,哈哈,我开动了~~
小窍门
①面粉和泡打粉起筋骨作用,尤其是面粉必须得放,大概是米粉的四分之一,可酌情多放一点
②米糊的稀稠度很重要,太稀的话蒸不出来的,小心变米糊糊哟~
③发酵至涨到两倍大即可,发过头会很酸的,没发好又蒸不起来
④建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸,以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了
⑤最后蒸好后要焖几分钟,不然一揭开气压落差使得发糕塌了,和蒸包子馒头一个道理~
使用的厨具:不粘锅、蒸锅、平底锅
粘米粉发糕的做法松软又好吃
大米发糕是将大米提前浸泡一个晚上,第二天再磨成浓稠的米浆,然后加入白糖和酵母粉,发酵好就可上锅蒸熟,蒸出来的大米发糕是洁白松软,香甜又有点Q,非常的美味。今天我用超市买的粘米粉来做发糕,再加入鸡蛋、牛奶等食材,使蒸出来的发糕口感更丰富,现在把做法分享给大家!
原料
粘米粉200克,鸡蛋2个,牛奶250毫升,葡萄干、白芝麻各适量。
调料
白糖50克,酵母粉3克。
做法
第一步:碗中倒入200克粘米粉,打入两个鸡蛋,倒入50克白糖,3克的酵母粉,白糖根据自己喜欢的甜度而适量的增减。
第二步:倒入250克的纯牛奶,一边倒入一边搅拌,天气冷可以把纯牛奶加热成温牛奶再倒入搅拌,这样有利于米浆的发酵。
第三步:把粘米粉搅拌至浓稠的无颗粒状态即可。
第四步:盖上盖子,把米糊醒发至两倍大。
第五步:准备适量的葡萄干,倒入清水里把它清洗干净,洗干净沥干水放碗里备用。
第六步:米浆醒发好倒入洗干净的葡萄干,然后用筷子搅拌排出气泡,再充分地把葡萄干和米浆搅拌均匀。
第七步:准备一个圆形的平底大盘子,盘子底部刷上食用油,然后倒入搅拌好的米浆,盖上盖子再次醒发20分钟。
第八步:米浆醒发好在上面撒上一些熟芝麻,这样既好看又好吃。
第九步:把盘子放入蒸锅里,盖上盖子中火蒸40分钟再焖5分钟,一定要把发糕蒸熟透了吃起来才不会粘牙。
第十步:时间到取出蒸熟的大米发糕稍微放凉,这时候的发糕体积是原来的两三倍大,凉了也不塌陷说明做得很成功。
第十一步:稍微放凉后,边缘用手按压一下把它脱模,然后用刀切成小块即可享受美食了。
大米发糕做好了,做法简单几分钟就能学会,蓬松柔软,香甜美味,加了鸡蛋、牛奶、葡萄干使发糕更营养美味,以后想吃就不用去外面买了,既可当早餐也可做点心食用,特别适合老人和孩子吃,喜欢的朋友可以试试哈!
提示:1第一次要把米糊发酵至两倍大即可,发酵时间过长米浆会发酸的,搅拌均匀后第二次醒发20分钟即可,第二次发酵时间过长,蒸出来的发糕会塌陷。
2蒸大米发糕最好用底部比较宽的圆形或者方形盘子,这样能大大地缩短蒸米糕的时间,时间要蒸足够,否则没熟吃了会粘牙;用手按压能立即回弹说明已经熟了。
做发糕面粉要调成糊状还是絮状
做发糕面粉要调成糊状还是絮状?
发糕比馒头简单的地方,就是全程不需要沾手,就可以了。所以调成糊状即可。
可以用面粉做也可以。用粘米粉做也可以的。
用红糖可以,白糖也可以。
红糖发糕
材料:面粉300克,红薯粉30,红糖60克,酵母3克,熟白芝麻10克,水300ml
做法:1.将红糖和红薯粉倒入盆中,加入300ml清水搅拌均匀。
2.倒入3克酵母,无需搅拌,酵母会自动散开溶解。
3.倒入300克面粉,搅拌成无颗粒融合的浓稠状态,如果没有量杯的情况下,要分次加水搅拌,面糊最好的状态就是提起筷子,面糊直线下落后有折叠的样子就可以了。
4.搅拌好的面糊盖好,发酵至2倍大。现在的天气发30-40分钟就可以了,如果天冷了需要的时间更长一点。
5.搅拌面糊排气后,将面糊倒入6寸模具中,需要注意的是模具里层要铺上一层油纸或者刷上一层油,这样更方便脱模。
6.盖好醒发10分钟,均匀地撒上熟芝麻。
7.盖好锅盖,大火蒸25-30分钟即可。为了防止锅盖水珠滴落在发糕表面,大家在蒸的时候可以取一块大的纱布,把锅盖包住绷紧,这样水珠就不会流到发糕面上破坏美感啦。
小贴士:
1.加红薯粉能让发糕不黏糊还更有弹性,没有这东西的可不加。
2.白芝麻是我自己炒熟的,所以有几颗烧焦的痕迹,大家可以直接超市购买熟芝麻,用的时候碾压一下会更香。
3.如果红糖是块状的,最好用开水泡开,吹凉了再倒进红薯粉和酵母。
在家里怎么做发糕?用买的糯米粉可以做吗?
1、将糯米面加一点泡打粉,加一个鸡蛋,加适量蜂蜜,加水;用手揣成比较稀的糯米面,不沾手即可,醒15分钟左右。
2、将湿的笼布铺在笼屉上,加水开锅后,倒入揣好的糯米面,上面抹平,插上几个红枣。
3、盖上锅盖,蒸大约15-20分钟,就可以了,期间可是看情况(如果是玻璃盖的锅最好了,可以直视了)。
4、取下笼屉,倒扣在大号的盘子上,揭下笼布,将发糕反过来,切成块。
5、开始享用吧~~~~
主料:糯米面300克
辅料:酵母10克
调料:白砂糖150克,苏打粉3克1.将玉米面放入盆内,加入酵母和适量温水,拌和均匀,静置发酵。
2.待面发酵好后,放入糖、小苏打揉匀,稍饧一会儿。
3.将笼屉内铺上湿屉布,将饧好的糯米面倒入屉内,铺平,用旺火蒸约15分钟。
4.将蒸好的发糕放案板上,晾凉,切成约6厘米见方的块,即可食用。
细糯米面、面粉做
法:将糯米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟后即可食用。
原料:
1。鸡蛋4个,柠檬2粒(或白醋1茶匙),糖1/3杯,butter1/5条(或玉米油2大匙)
2。糯米面粉2/3杯,中筋面粉1/4杯,加3/4茶匙泡打粉搅拌匀。
做法:
1。取一盆放入鸡蛋和柠檬,用搅拌器高速打5分钟直到看不见蛋液,如图
,然后边高速搅拌边将糖(喜欢更甜的可放2/3杯)分三次放入打至发白浓稠,接着到入butter再打2分钟。
。再将混合好的面粉分三次过筛入打发的蛋糊里,用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。
3。倒入铺了蜡纸的蒸笼里,上笼大火蒸15分钟,稍冷撕去蜡纸,切块食用。多余的发糕放塑料盒密封保存,吃前用微波炉加热20-25秒即可。要是天气凉点的话两三天内吃不完,不用放冰箱也是可以的。
发糕在家就可以做,用什么样的方法不粘锅呢?
随着我们生活水平提高了,在家里我们没事的时候就用大米做发糕,其实大米面做出来的发糕,还不如小麦粉做出的发糕有效,大米味的发糕类似于糯米一样,但糯米会粘会粘锅,因此吃多了肠胃不舒服,想要发糕做得好,首先我们学会一些妙招才是关键!
不管怎么样做发糕的时候,选面的种类有很多,我们尽量还是选大米面的发糕最好。首先把大米面准备出来,在放入盘子里加入少量的清水,把大米面揉成一个光滑的面团,首先一定要分三次加水加一点搅拌一下,加一点搅拌一下控制水的量,否则我们就导致揉出的面团不软。揉好面之后加入酵母粉,这个大米面要加入酵母,粉的量和小麦粉是一样的,建议如果做一斤的话,大约6克,半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量,否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好,带有苦涩。
把大米面进行发酵,放在一个保温的地方就可以了,天气暖和两个小时就可以了,天气比较冷,4个小时更好一些。把发酵好的大米面揉成小剂子,做成圆形或者是放在模具当中。在刑法30分钟。
在打米面行发的这段时间,我们在锅里加上少量水开始烧水,等到形变过程到了,水也开了,这样也是为了节约时间。形面的这段时间,大米糕上会有很多气泡。这主要是酵母的功效,我们就可以把大米糕放在蒸笼里边开始蒸,大约蒸35分钟就完成了。
在关火后不要立刻打开锅盖,一定静等30分钟之后再打开锅碗,防止大米高发生回缩的问题,这个问题很多人都忽视,而且凉了之后打开锅盖发糕也做好了并不粘锅也不塌陷。做发糕的时候首先要把它放在模具当中,这样就不会出现粘锅了,也不塌陷,做出的发高才蓬松好吃。你学会了吗?
发糕的具体制作方法?
发糕的做法
各种发糕的做法
材料:面粉(小麦粉)150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克(微甜)。
工具:底部有眼的容器、笼屉布。
做法:1、准备材料。
2、用温水将酵母化开。
3、蛋和糖搅匀。
4、将2和3混合搅匀。
5、加入玉米面搅匀。
6、加入面粉,边搅边少量加入水。
7、面糊的稠度如图,稍微有点流泻状即可。
8、准备底部有眼的蒸器。
9、铺上打湿的笼屉布。
10、将面糊倒入蒸器,手沾水把面糊抹平。
11、放在温暖的地方发酵。(我放在稍稍加热的蒸锅里了)
12、发酵到两倍大,蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。
在不加化学蓬松剂的前提下,想要蒸出松软的发糕,第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”,从名字上看主要原料是玉米面,其实不然,它的主要原料是面粉(小麦粉)和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感,想要达到松软的口感,两者的比不能超过3:1,就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的,口感细,玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状,后者玉米味浓。
面糊的发酵是第二要点,因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵,所以要加入更多的发酵粉(酵母)。
发酵的程度是第三个要注意的,发酵后的体积一定要达到两倍以上,面团里的气体够多,成品才发得起来。
最后是小窍门,加个蛋吧,让你的发糕更松软
另一做法:
原料:
面粉200克,玉米面100克,葡萄干少许,白糖40克,酵母4克,水180克
做法:
1、将玉米面与面粉搅拌均匀,加入白糖
2、将1搅拌均匀后加入酵母
3、将2搅拌均匀后加入清水
4、搅拌成雪花状
5、用手揉成光滑的面团
6、另取一容器,容器壁刷上食用油
7、将葡萄干洗净,撒一些在刷好油的盆底
8、将面团用手整形成圆饼状,放在刷好油的盆里,再在面团上面撒些葡萄干
9、盖上湿布,放温暖处发酵至两倍大
10、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝
11、蒸锅加水烧开,将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟
南瓜发糕
原料:南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法:
1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;
2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;
3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置2-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即可。
点评:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
玉米发糕
主 料: 细玉米面、面粉
做 法: 将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入
蒸笼摊平,蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱。
蜜枣甜发糕
主 料: 面粉500克,发酵面180克,白糖120克,碱水适量,蜜枣100克
做法:
1 将发酵面放入盆内,加清水搅成面浆,再加入面粉和匀,发酵约2小时,加入碱水,白糖揉匀,把面团反复用
力搓揉上劲后,放入铺垫湿纱布的模具内,用湿布盖严,饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。
2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣,连同纱布一起提入蒸笼,盖严盖,上屉蒸30分钟,取出切块装盘即可。
爱心提示:
膨松饱满,富有弹性,清香甜润,味美可口。
面团反复搓揉上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。
碱要使准,以免影响口感。
蒸制时需用旺火。
黑米发糕
发糕一直是我比较喜欢吃的面食,松软可口。周末了一番,打算试做
原料:黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果
做法:
1、黑米粉和普通面粉各半
2、发酵粉加糖用温开水化开(发酵粉量比平时多一些,糖的分量依各人口味)
3、将2分次倒入1中和成稀软的面团
4、放在温暖的地方发酵(要发得老一些)
5、倒入垫了屉布的蒸锅中,撒上坚果,蒸30分钟
6、出锅,晾凉后切块食用
南瓜发糕
菜系及功效:精品主食 南瓜发糕的制作材料:主料:南瓜、自发粉、牛奶、干果。
南瓜发糕的特色:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
南瓜发糕的做法:
1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;
2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;
3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置2-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即
二米面发糕
小米营养丰富,含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1,被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效;红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用,是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一,为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。
原料:
小米面500克,面粉50克,红小豆100克,鲜酵母10克。
制作:
1、 将红小豆淘洗干净,煮熟备用。
2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊,静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。
3、 将蒸锅内的水烧开,铺上屉布,把和好的面团先放入1/3,用手蘸清水轻轻拍平;将煮熟的红小豆撒上1/2,铺平;再放入剩余面团的1/2拍平;将余下的红小豆放上,铺平;最后将面团全部放入,用手拍平,盖严锅盖,用旺火蒸15分钟即成。
特点:
面细味香,暄软适口。
大米发糕
材料:
大米、米浆、白糖、酵母。
做法:
1、大米洗净浸泡一宿;
2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆;
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子;
4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀;
5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以);
6、米浆发酵好的样子;
7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵;
8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可。
小米面发糕
富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等,适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。
原料:小米粉500克,小苏打少许,黄豆面250克,碱5克,温水400克。
制作: 1、小米面放盆内,加黄豆面、小苏打和碱,再加温水,拌和均匀,调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布,将稀软面倒在屉布上抹平,架在滚开水,冒大气的锅上,用旺火沸水足气蒸约20多分钟,蒸至熟透出屉,切成菱形块即成。
特点:暄软膨松,孔多如蜂窝,具有独特清香味。
发糕
分类: 中式点心/台港小吃/甜/糕、粿
材料:
在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
做法:
在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀
准备八个小碗,先放入蒸徽魺峒s二分钟
将泡打粉拌入粉浆中,再倒入小碗或杯子模型中(里头可先壂上杯形纸),每个只盛八分满,用大火蒸50分钟(中途水不够要加开水)
补充:
火一定要大,中途加水只可加开水,不可加冷水,盖子也不要掀,这样发糕才会发得好
发糕
原料配方(制150块) 粳米6公斤 酵种2.25公斤 食碱75克
制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内,加冷水1.5公斤,搅拌成糊状。铁锅置旺火上,锅内加清水3公斤,烧沸后,将粳粉糊倒入熬至八成熟,起锅倒入盆内凉透。
将酵种放入盆内,加30℃的温水1.5公斤,稀释成糊状。
2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内,加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀,盖上棉被,静置发酵约5小时。
3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液,分几次倒入米粉盆内搅匀,然后将米粉倒入蒸笼,置沸水锅上旺火蒸约50分钟,成熟后改切成块。
自制发糕
配方:
1、糯米粉最好,
2、如果没有1 用 面粉+玉米粉代替(比例随个人口感决定,我的是yu玉米粉多于面粉)+发酵粉 (比例就是蒸馒头的比例。比如:面粉500G+5-7G发酵粉),搅均匀
3、加温水, 这个是关键,比馒头的水量多一些。成胡状即可(稀稠随个人口味)
想办法让3保持温度。。 保温方法是:面糊放一个大碗里,大碗放锅子上,他们的直径大小差不多,锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉,加热锅或者给锅里换温水。
只要温度可以,不久面糊就膨胀。
放不粘锅 +加一点油 +放2勺面糊 开始煎,2边煎好--可以吃了
面糊可以多准备点, 随吃随炸,很方便。 如果喜欢吃口感酸的,面糊不要放冰箱,反之放冰箱次日可以继续吃。
加了玉米粉后, 特别香,
红豆夹沙松糕
材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖6080g红豆约100g、红枣、数粒装饰用
做法:
把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀.
倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟.
为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓..
蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒酿浆发酵后蒸制而成的。品质松软有弹性,含水分稍高,有酒香味,宜新鲜食用。是宁式夏季糕点中的特色品种。
原料配方:
糕料:精20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒药0.2公斤
糕面料:瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用
制作方法:
1.发酵:先将糯米、粳米蒸熟成饭,与白酒药一起拌和制成酒酿。再将酒酿和熟粳米饭磨成糊状与面粉、砂糖一起拌成烂面团,放入瓷缸中发酵,适宜温度为28~30℃。待面浆布满气泡(上层如龙眼大,下层如豆粒大)时可开始蒸制。
2.蒸糕:事先准备好蒸笼,另选择无斑点的荷叶数张,用温水洗净,折成双层半圆形,在荷叶上涂些生油以免粉头粘结荷叶。再在每只蒸笼当中横放一根木条,将两张半圆形的荷叶放在木条的两边,用手按平,使荷叶当中下凹,四周翘起,围住笼边。然后将蒸笼置于锅上蒸熟,再将发酵好的粉浆用勺子舀到荷叶上,用刮刀刮平,约1厘米厚,盖上蒸盖加热蒸熟后,用排笔在表面涂些麻油,撒糖玫瑰花和瓜子仁等料,切块销售。本品宜日产日销,隔日品质就发硬或变馊。
质量标准:粉质呈乳白色,表面光滑。糕内组织,孔洞多而细密,松软有弹性,加压后能恢复现状,风干稍有收缩,外表仍很平整。口味润滑有酒香味,无酸味,无粘牙现象。
简单做面食——酒酿发糕
(2011-12-12 16:23:27)
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标签:宋体酒酿e0面粉发糕美食 分类:花样主食
包子固然好吃,不过做包子需要揉面,会把手弄呢粘乎乎的都是面粉,而且面盆、台面上也都是面粉,清洁的时候会比较麻烦。想吃面食但是人又犯懒的时候最适合做的也许就是发糕了,真的非常简单,只要把所有的材料放保鲜盒里搅拌均匀后放一边让它自己发酵,发酵完成后直接上锅蒸就可以了,简单吧~~
简单做面食——酒酿发糕
材料:面粉300克,酒酿水+温水300克、酵母2克
做法:1、面粉+酵母放容器里,倒上酒酿水(水温控制在40度左右),用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放温暖的地方发酵,我等了2小时左右;
2、待面粉发酵完毕后隔水蒸20分钟,然后焖15分钟左右就可以了。
备注:因为酒酿水是甜的,所以我没有额外加糖,口味有一点淡淡的酒酿甜,很好吃。